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Mois : janvier 2010
Pamplemousse ou pomélo?
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 30 janvier 2010. Le fruit que plusieurs d’entre nous consomment au petit-déjeuner, couramment appelé pamplemousse, est en fait un ‘pomélo’. On ne connaît pas l’origine exacte de cette confusion de noms entre ces 2 fruits.
3 good reasons for advocating food traceability
“Tonight’s entrée is a fresh garden salad with hot rillons from Touraine and Saint Maure goat cheese (A.O.C.), shall be followed by…” It is as I sat listening to the restaurant chef recite his menu, that I suddenly realized the importance of the origin of foods in Europe.
Le parmesan des pauvres
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 juillet 2007. Autrefois, dans certaines régions pauvres de l’Italie du Sud, le parmesan était un luxe accessible seulement aux plus riches.
Clément/mandar/tanger/ines
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 janvier 2010. Au début était la mandarine. En effet, le mandarinier est cultivé depuis des siècles en Chine. Son nom français dérive sans doute des puissants fonctionnaires chinois, les mandarins.
Le poivre, roi des épices
Fruit du poivrier – une liane originaire de l’Inde – le poivre (Piper nigrum) est consommé depuis des temps immémoriaux. Cette épice rehaussait le goût des aliments, et masquait le manque de fraîcheur des viandes faisandées, situation fréquente avant l’invention des techniques modernes de conservation.
«Pasta e fagioli»: LA soupe!
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 novembre 2007. Ce classique de la cuisine du terroir italien est bien plus qu’un plat de pâtes (pasta) et de haricots (fagioli). C’est l’union de deux ingrédients nobles, rendue sublime par le catalyseur qu’est l’huile d’olive.
Mes arguments pour les agrumes
Un des plaisirs de la saison hivernale est l’abondance d’agrumes sur les étalages des marchés d’alimentation.
Vivement le menu « Jardin Mobile »!
Voilà, c’est parti: Le 12 Janvier, nous avons mis en ligne le Menu Jardin Mobile, en partenariat avec la chaîne de 20 super-fruiteries du même nom, qui desservent la grande region métropolitaine de Québec.
Les algues: un légume de mer
Aliments courants de la cuisine asiatique, les algues demeurent peu consommées en Amérique du Nord, sauf dans les sushis. Elles gagneraient pourtant à être utilisées davantage, car elles sont un véritable concentré de vitamines et de minéraux.
Marsala, le vin de la victoire
Le vin Marsala est produit depuis des centaines d’années aux alentours du port de Marsala en Sicile. Ce nom vient de l’arabe « Marsh Allah », qui signifie « port de Dieu ».
Le miel, un nectar de santé
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 9 janvier 2010. Bien avant la construction des premières ruches artificielles, les humains récoltaient le miel dans la nature, dans les troncs creux, ou dans de petites fosses creusées à même le sol.
