Insalata di fiddlehead e arancia

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Ingredienti

??? fiddleheads (felci commestibili) ???
??? arance ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? limone ???
??? aceto balsamico ???
??? zenzero fresco ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

I fiddlehead possono essere tossici se consumati a crudo. Per questo è importante lavarli bene lasciandoli a mollo almeno per una decina di minuti (per ridurne l'amaro) e cuocerli in abbondante acqua.

Metodo

  1. Lavare bene i fiddlehead e lasciarli a mollo almeno per una decina di minuti.
  2. Cuocere a vapore per 10 minuti o sbollentare per 15 minuti in un tegamino con abbondante acqua salata. Sgocciolare bene e scuotere per togliere l'acqua in eccesso.
  3. Lasciare raffreddare per almeno una decina di minuti.
  4. Sbucciare le arance con un coltello ben affilato eliminando la pellicina bianca. Tagliare a pezzi le arance raccogliendone il succo. Mettere le arance con il succo e i fiddlehead in un'insalatiera.
  5. In una ciotola di piccole dimensioni versare l'olio, il succo di limone e l'aceto balsamico. Salare e pepare. Sbattere questa vinaigrette con una forchetta fino a quando sarà emulsionata. Versare sull'insalata, mescolare delicatamente e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (160 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

180

Grassi

14 g

22 %

Saturi 1.9 g
+ Trans 0 g

9 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

0 mg

0 %

Carboidrati

13 g

4 %

Fibre

1 g

5 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

12 g

Proteine

4 g

Vitamina A

29 %

Vitamina C

96 %

Calcio

5 %

Ferro

8 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Vitamina A, Vitamina C
Buona fonte di  :
Manganese, Niacina, Potassio, Vitamina E
Fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina K, Zinco
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Sodio, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta ½
Le verdure 1
Grassi 3
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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