Insalata di spaghetti di soba con salsa di arachidi

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Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
370 calorie/porzione

Ingredienti

180 g spaghetti soba
2 cucchiai aceto di riso 30 mL
2 cucchiai salsa di soia 30 mL
2 cucchiai olio di semi, o d'oliva 30 mL
1 cucchiaino olio di sesamo 5 mL
1 carote 100 g
80 g cavolo rosso
1/8 cavolo 80 g
150 g edamame con baccello 250 mL
125 mL Salsa di arachidi 125 mL

Prima di cominciare

Una mandolina vi tornerà utile per affettare il cavolo.

Metodo

  1. Far cuocere gli spaghetti in una pentola d'acqua bollente e salata per 4 minuti circa o secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare, passare sotto l'acqua fredda e scolare nuovamente.
  2. Trasferire gli spaghetti in una ciotola capiente e aggiungere l'aceto di riso, la salsa di soia e gli oli. Mescolare bene.
  3. Nel frattempo, preparare le verdure: grattugiare le carote e affettare finemente con una mandolina i due tipi di cavolo.
  4. In un tegame d'acqua bollente e salata, far cuocere gli edamame per 3-4 minuti fino a quando si saranno inteneriti. Sgocciolare e mettere da parte.
  5. Distribuire gli spaghetti nelle ciotole, dunque, aggiungere le verdure e gli edamame. Servire accompagnando con la Salsa di arachidi.

Tabella valori nutrizionali

per 1 PORZIONE (160 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

370

Grassi

16 g

25 %

Saturi 1.8 g
+ Trans 0.2 g

10 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

460 mg

19 %

Carboidrati

47 g

16 %

Fibre

8 g

31 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

39 g

Proteine

15 g

Vitamina A

34 %

Vitamina C

48 %

Calcio

9 %

Ferro

24 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Potassio, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Ferro, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Omega-3, Omega-6, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 2 ½
Altri alimenti 0

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