Zuppa toscana di fagioli e farro

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Di recente riscoperto per via delle sue proprietà dietetiche, il farro è coltivato da sempre nella Garfagnana, in Toscana. La varietà di farro coltivato localmente è riconosciuta come Indicazione Geografica Protetta (IGP).

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Ingredienti

??? farro ???
??? olio d'oliva ???
??? cipolle ???
??? carote ???
??? aglio ???
??? sedano ???
??? rosmarino ???
??? patate ???
??? passata di pomodoro ???
??? brodo di pollo ???
??? cannellini in scatola ???
??? prezzemolo [facoltativo] ???
??? parmigiano ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Attenzione: a seconda del tipo di farro utilizzato, può essere necessario un ammollo preventivo di circa 4 ore. Un frullatore o un passaverdure vi tornerà utile per ridurre la zuppa in purea.

Metodo

  1. Mettere il farro in un tegame, corprire con l'acqua e portare a ebollizione. Salare leggermente, coprire e sobbollire fino alla cottura completa dei chicchi, ovvero, per circa 35 minuti. Sgocciolare e mettere da parte.
  2. Nel frattempo, scaldare l'olio in un secondo tegame a fiamma medio-bassa. Far rosolare la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano con il rametto di rosmarino fino a quando il tutto si sarà intenerito, ovvero, per circa 5 minuti. Rimescolare di tanto in tanto per non fare bruciare nulla. Aggiungere le patate e cuocere per 2 minuti rimescolando. Versare la passata di pomodoro e il brodo, salare e pepare leggermente. Cuocere per circa 15 minuti, ovvero, fino alla cottura completa delle patate. Aggiungere circa due terzi di fagioli e cuocere il tutto per 5 minuti. Mettere da parte il resto.
  3. Passare la zuppa al frullatore o in un passaverdure. Rimettere la zuppa nel tegame con il resto di fagioli e il farro. Cuocere per qualche minuto fino a quando sarà ben calda.
  4. Cospargere di prezzemolo (facoltativo) e Parmigiano e servire nelle ciotole.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a una settimana e fino a 4 mesi in freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (410 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

300

Grassi

5 g

8 %

Saturi 0.9 g
+ Trans 0 g

5 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

610 mg

25 %

Carboidrati

55 g

18 %

Fibre

10 g

38 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

45 g

Proteine

12 g

Vitamina A

70 %

Vitamina C

19 %

Calcio

10 %

Ferro

26 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Vitamina A
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B1, Vitamina B6, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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