Filet d'aiglefin aux amandes

66 Évaluations
93% referaient cette recette

Aiglefin poêlé aux amandes.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
270 calories/portion

Ingrédients

300 g filet d'aiglefin, ou de sole
1/4 tasse amandes effilées 18 g
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger l'aiglefin dans une serviette et réserver.
  2. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer quelques minutes en prenant soin de ne pas les brûler. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sur une assiette dans le four.
  3. Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Y sauter l'aiglefin à feu assez vif 2-3 min de chaque côté. Arroser avec le vin, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 7-10 min, selon la grosseur du filet. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  4. Saler et poivrer au goût. Recouvrir le poisson d'amandes et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 PORTION (140 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

16 g

24 %

Saturés 5.7 g
+ Trans 0.4 g

31 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

110 mg

4 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

30 g

Vitamine A

9 %

Vitamine C

0 %

Calcium

6 %

Fer

14 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine E
Bonne source de  :
Potassium, Vitamine B6
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Faible  :
Sodium

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3

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Évaluations des membres

66 Évaluations (39 sans texte) 93% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
lab5000
21 avril, 2019 | Referait cette recette

Cette recette sera définitivement dans mes meilleures recettes de repas à vie. Avec le ragoût de pleurotes et du riz brun, c’est vraiment excellent.

Utile 0
feedakie
01 avril, 2019 | Referait cette recette

J'ai pris des filets de sole, et oui, il faut réduire le temps de cuisson mais, je jubilais parce qu'avec la sauce, c'était très bon. Je n,avais pas de vin blanc. J'ai choisi du jus de pomme à la place et j'ai servi sur des spaghettini. Accompagné d'une salade de légumes et mon bonheur est complet!

Utile 0
Diane D.
26 février, 2018 | Referait cette recette

Très bonne recette. Ajout d’un jet de citron complète le mélange avec le vin et le beurre.

Utile 0
Nancy R.
14 février, 2016 | Referait cette recette

Très bonne recette!

Utile 0
17 janvier, 2016 | Referait cette recette

Excellent avec les amandes,

Utile 0

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

afin de réduire l'apport calorique, griller les amandes à sec dans un poêlon, cuire les filets avec un enduit anticollant en vapo. Pour le gras... puisqu'il en faut... une fois servis, jetter sur le tout un mince filet d'huile de noisettes pure... un royal délice!!!

Utile 6
carolg
22 octobre, 2008 | Referait cette recette

Délicieux avec quelques gouttes de jus de lime en plus et une petite touche de crème!

Utile 4
47Monique
17 octobre, 2008 | Referait cette recette

J'ai grillé les amandes au four et j'ai fait la recette avec du turbot. Délicieux! - Monique

Utile 4

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