Pesto de chou-kale

Name: Pesto de chou-kale
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Yield: 250
Ingredients: 5 tasses chou frisé/borécole (kale); 1 gousse ail; 1/3 tasse pistaches écalées, non salées; 1/4 tasse huile d'olive extra vierge; 1/2 tasse fromage parmesan; 1 c.à soupe citron; 1/4 c.à thé sel

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Sauce à base de chou, avec huile d'olive, ail, pistaches et fromage parmesan.

Ce "pesto" particulier peut être utilisé sur des pâtes ou pour accompagner des grillades. Si possible, choisissez le kale "noir", aussi connu sous le nom de "chou palmier".

Préparation : 20 min Cuisson : 1 min

Ingrédients

5 tasses	chou frisé/borécole (kale), nervures centrales enlevées	400 g
1 gousse	ail
1/3 tasse	pistaches écalées, non salées	45 g
1/4 tasse	huile d'olive extra vierge	65 mL
1/2 tasse	fromage parmesan, râpé	26 g
1 c.à soupe	citron, pressé en jus	1/2 citron
1/4 c.à thé	sel, à ajouter au dernier moment	1 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce.

Méthode

Bien rincer le kale et éliminer les tiges et les nervures trop grosses. Cuire les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient vertes et fanées, environ 30 secondes. À l'aide de pinces, transférer dans une assiette. Laisser refroidir légèrement puis essorer l'excès d'eau avec vos mains.
Mettre les pistaches, l'huile, l'ail et 1/3 tasse d'eau dans le robot culinaire et hacher finement. Arrêter le moteur, ajouter le kale, le fromage et le jus de citron et démarrer à nouveau. Continuer, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Il est préférable d'ajouter le sel plus tard seulement, au moment d'utiliser la sauce, pour éviter son effet noircissant.
Transférer le pesto dans un bocal, bien fermer ou couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.