Pintade rôtie aux herbes

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Ce furent les Portugais qui ramenèrent d'Afrique la «pintada», i.e. «poule peinte» en portugais. En effet, la pintade a des pointillés blancs qui semblent peints sur son plumage grisâtre. Elle se cuisine comme le poulet mais sa chair est plus maigre et elle s'assèche facilement à la cuisson. Avant de la faire cuire, il faut donc la badigeonner de gras (un beurre aux herbes dans ce cas-ci).

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Ingrédients

??? beurre non salé, à la température de la pièce ???
??? romarin frais, haché finement ???
??? origan séché ???
??? ail, haché finement ???
??? citron pressé en jus ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? pintade, entière ???
??? oignons, hachés finement ???
??? vin blanc [optionnel] ???
??? bouillon de poulet ???

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205ºC/400ºF.
  2. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre, les herbes, la moitié de l'ail et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Bien enrober la pintade de cette pommade, en badigeonnant entre la peau et la chair. Saler et poivrer généreusement dans la cavité de la pintade et y ajouter l'ail restant avec la moitié de l'oignon. Attacher les pattes avec une ficelle et déposer la pintade sur un grand plat allant au four. Ajouter tout autour le reste d'oignon, y verser le bouillon et le vin.
  3. Mettre au centre du four et cuire 15 min, puis baisser la température à 175ºC/350ºF et poursuivre la cuisson 1 h 15 min. Retourner la pintade à la mi-cuisson et vérifier que le milieu reste humide (en ajoutant de l'eau et en arrosant la pintade au besoin). La pintade est cuite lorsque la température interne, mesurée dans la partie plus épaisse, atteint 82°C/180°F. Pour une peau bien colorée et croquante, mettre sous le «gril» 2-3 minutes en fin de cuisson.
  4. Laisser reposer 5 min et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (280 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

14 g

21 %

Saturé 6.6 g
+ Trans 0.4 g

35 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

160 mg

7 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Glucides nets

5 g

Protéines

47 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

14 %

Calcium

4 %

Fer

14 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Magnésium, Vitamine B2
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 6
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Au four | Rôti | Pâques

Évaluations

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24 mai, 2010 | Referait cette recette

Excellent.

Utile 0
Viviane45
27 décembre, 2016 | Referait cette recette

Très bon plat, fait avec le vin blanc. Bonne sauce. J'ai profité de la cuisson de la pintade pour mettre des légumes dans la cocotte. Tout est très fondant.

Utile 0

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