Risotto à l'encre de seiche

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Un risotto noir, pour émerveiller et régaler vos convives.

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Ingrédients

??? huile d'olive ???
??? échalotes françaises, hachée finement ???
??? ail, haché finement ???
??? seiches, ou calmars, nettoyées et rincées ???
??? persil italien frais, haché ???
??? riz arborio ???
??? vin blanc ???
??? coulis de tomates (purée de tomates) ???
??? encre de seiche ???
??? fumet de poisson, ou bouillon de légumes, chaud ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? fromage parmesan, râpé ???

Avant de commencer

On peut se procurer l'encre en sachet ou en petit pot dans les épiceries italiennes ou dans les meilleures poissonneries.

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'échalote et l'ail 2-3 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter les seiches et la moitié du persil. Cuire 2 min en brassant. Ajouter le riz et faire sauter 1-2 min, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l'aide d'une cuillère.
  2. Déglacer avec le vin. Ajouter le coulis de tomate et l'encre. Cuire le risotto avec le fumet de poisson chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
  3. Laisser reposer 2 min hors du feu. Ajouter le parmesan râpé et le persil restant, assaisonner de poivre au goût et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (490 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

8 g

12 %

Saturé 1.5 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

960 mg

40 %

Glucides

56 g

19 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

1 g

Glucides nets

55 g

Protéines

32 g

Vitamine A

32 %

Vitamine C

32 %

Calcium

18 %

Fer

64 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Folacine, Manganèse, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Vitamine B1, Vitamine E
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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