Zuppa orientale di carne e verdure

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Brodo di pollo con verdure, carne e spaghetti di riso.

Questa zuppa si ispira al classico "Pho" vietnamita, che prevede brodo, carne, verdure e spaghetti di riso, con uno speciale mix di spezie e salsa di pesce.

Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
400 calorie/porzione

Ingredienti

1/2 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 8 mL
1/2 scalogni 20 g
1 spicchio aglio
7 g zenzero fresco 1/2 cucchiaio
1/2 peperoncino 0.2 g
500 mL brodo di pollo
250 mL acqua
1 cucchiaio salsa di pesce 15 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
160 g scamone o filetto di manzo, tagliato sottile
80 g spaghetti di riso
1 carote 100 g
1 cipollotti
4 funghi champignon 55 g
375 mL germogli di soia 100 g

Metodo

  1. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Saltarci lo scalogno per 2-3min, poi aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Cuocere per 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Versare il brodo, 75 cl d'acqua, la salsa di pesce, salare leggermente e aggiungere un po' di pepe. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere per un paio di minuti. Aggiustare di sale e pepe se necessario. Adagiare le fet­tine di manzo, cuocere per 1-2 minuti, quindi togliere la casseruola dal fuoco.
  2. Nel frattempo, cuocere al dente (4 minuti circa) gli spaghetti in una pentola di acqua bollente e salata. Scolare bene.
  3. Preparare le verdure: pelare le carote, tritare finemente i cipollotti e i funghi. Distribuire le verdure in 4 grandi ciotole di circa ½ litro di capacità. Aggiungere i germogli di soia, por­zionare gli spaghetti e il brodo fumante. Servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 PORZIONE (540 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

11 g

17 %

Saturi 2.6 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

1330 mg

55 %

Carboidrati

48 g

16 %

Fibre

4 g

15 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

44 g

Proteine

30 g

Vitamina A

58 %

Vitamina C

22 %

Calcio

8 %

Ferro

27 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Vitamina B1, Vitamina B6
Fonte di  :
Calcio, Fibra, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure 2
Carne e alternative 2 ½
Grassi ½

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